Da jeg får rigtig mange spørgsmål vedrørende mere praktisk ting i forhold til mine opskrifter, har jeg valgt at lave en sektion på bloggen jeg kan henvise til.
Til bagning:
Jeg har en række faste ting jeg bruger til at bage med:
- Kageform og brødform ala dem: springform og brødform (jeg smider bagepapir i dem, så de ikke skal gøres rene efterfølgende)
- En køkkenvægt er uundværlig. Hvis du ikke har en, så anskaf en. Jeg har denne
- Silikoneforme er virkelig gode at bage med og de er meget nemme at gøre rent – dem bruger også en hel del. Jeg har både disse muffinforme og så også en brødform ala den her
Du bruger nogle underlige former for “mel”?
En af de “sjoveste” og mest udfordrende ting for mig når jeg laver opskrifter, er at erstatte kulhydratrige ting, såsom mel, med noget andet og sundere og stadig få proteinopskrifterne til at smage godt. Jeg bruger rigtig meget affedtet mandelmel- og kokosmel, da det netop kan fungere glimrende som erstatning for de næringsfattige almindelige former for mel.
Jeg har været med til at produktudvikle et helt produktsortiment hos Bodylab.dk ved navn ‘Bodylab Superfoods‘. Det er produkter såsom økologisk affedtet mandelmel og kokosmel, loppefrøskaller og erythritol (og der kommer flere).
Er man ude efter at spare lidt penge, kan anbefale at købe affedtet kokosmelet ovenover som erstatning for affedtet mandelmel – de to ting har de samme egenskaber, dvs. de er rige på protein og kulhydrater samt at de suger rigtig meget væske. De fungerer derfor glimrende som erstatninger for hinanden, dog er kokosmel en anelse billigere end mandelmel – så det er en lille fordel i at anvende det der. Kokosmel suger dog også liidt mere væske, så det skal man lige være opmærksom på i opskrifter.
Kokosmel har en meget stor densitet, så selvom det er dyrt, vil det række rigtig langt, da der kun skal bruges i mindre mængder. Derudover er det økologisk, af godt kvalitet og fyldt med kostfibre – så alt i alt er det en fornuftig ‘investering’, jeg kan anbefale hvis man gerne vil kunne lave et bredt udvalg af proteinopskrifter.
Pakketilbud:
Jeg får rigtig mange efterspørgsler på samlede pakker med de vigtigste produkter, for at kunne starte med at lave mine opskrifter. Du finder her en pakke jeg har lavet i samarbejde med Bodylab lige her – den indeholder de mest basale ting du skal bruge for at komme igang med opskrifterne
Øvrige produkter:
Udover affedtet mandelmel og kokosmel, bruger jeg også ofte forskellige specialprodukter såsom:
Husk fiber (kan købes her)
- Psyllium husks er et fiber der stammer fra en indisk plante. Det har faktisk en del fordelagtige egenskaber i forhold til ens tarmflora (da kostfibre jo netop er godt for dette), men jeg bruger det primært til at binde en dej sammen og sekundært for at tilføje fibre.
Bodylab Zero (kan købes online her)
- Sukrin er lavet på sukkeralkoholet erythritol og har ingen kalorier, det optages således ikke i kroppen på samme måde som sukker. Det søder omkring 75% af almindeligt hvidt sukker. Jeg bruger det ofte i relativt små mængder – 10-15 gram af gangen, for lige at tilføje lidt ekstra sødme til opskrifterne.
Ærteprotein (kan købes her)
- Ærteprotein er et proteinpulver med en rigtig god aminosyreprofil og det er glutenfrit. Det har en speciel smag og egner sig ikke særligt godt til at drikke alene eller blive brugt i store mængder, men smagen egner sig til gengæld rigtig godt i brødopskrifter.
Hvad kan jeg bruge i stedet for?
Jeg får rigtig mange spørgsmål omkring erstatninger for fx mandelmel eller lignende. Her har i en oversigt over erstatninger til mange af de ting jeg bruger fast i mine opskrifter:
Husk at kalorier, smag og konsistens ændrer sig alt efter hvad du erstatter med – det er vigtigt at have in mente. Ovenstående er grove og generelle retningslinjer for hvordan ingredienser kan udskiftes – mængderne skal oftest justeres lidt og man bør også lige overveje om det man erstatter med, passer godt til smagen i en given opskrift.
Sødemidler – erstatningtabel.
Jeg bliver ofte spurgt om fx sukrin kan erstattes med et andet sødemiddel. Svaret er ja, det kan det godt, men alle sødemidler har forskellige grader af sødhed, og kan derfor ikke blot erstattes 1:1. Herunder er en tabel hvor sødningsgraden er angivet på de fleste almindelige sødemidler i DK. Jeg anbefaler dog stadig sukrin og de forskellige varianter heraf – det er endnu klart det bedste sødemiddel jeg er stødt på.
Proteinpulver:
Jeg bruger næsten altid proteinpulver i mine opskrifter. Hvorfor? Fordi det er en nem, billig (i forhold til hvad proteiner i mad ellers koster) og bekvemmelig måde at få tilført rigtig mange ekstra proteiner til opskrifterne på. Det fungerer derudover også som erstatning for mel, dvs. der bliver skåret en anseeligt kulhydrater fra opskrifterne, der erstattes af proteiner. Det er ikke en dårlig ting når man forsøger at lave netop proteinopskrifter – og gerne uden alt for mange kulhydrater.
Proteinpulver fungerer også ofte som en smagstilsætter i opskrifterne, da der faktisk findes et bredt sortiment af velsmagende proteinpulver derude. Så spørgsmålet er måske nærmere; hvorfor ikke bruge proteinpulver i opskrifterne? ;)
Hvilken slags proteinpulver bruger du?
Jeg bruger meget forskelligt, men jeg skriver altid i mine opskrifter hvilket mærke jeg har brugt til den specifikke opskrift. Hvis jeg har glemt det, så gør mig opmærksom på det i kommentarfeltet, og så skal jeg nok sørge for at inkludere det.
Ødelægger man ikke proteinerne af at man bager proteinpulveret?
Dette spørgsmål har jeg fået en del gange, så jeg har fået en af mine gode venner, der er fødevareekspert, til at besvare spørgsmålet:
Når man varmer tilstrækkeligt på protein undergår det en proces der kaldes denaturering, ligesom en æggehvide skifter farve og stivner når man steger den. På molekyle-niveau vil man se at kæderne af protein ændrer sig og kommer til at ligge anderledes op af hinanden, hvad der sædvanligvis betyder at proteinerne ikke længere fungerer som de skal. At spise denatureret protein ville jo så umiddelbart lyde som en skrækkelig ting, men ikke desto mindre sker samme proces i mavesækken, hvor proteinet også denatureres ret eftertrykkeligt af den saltsyre vi har i maven. Ideen er blandt andet at denatureret protein er meget lettere at fordøje og så gør det jo ikke noget at det er varmebehandlet først – tværtimod er protein generelt lettere at udnytte hvis det har været opvarmet først. Desuden er meningen med fordøjelsen at klippe proteinet ned i til aminosyrer, og så er det jo igen ligegyldigt om selve proteinet skiftede form under opvarmning. Så kunne man også være nervøs for om selve aminosyrerne kunne tage skade af varme, men det er heller ikke noget problem før man kommer et godt stykke op over 100 grader med tør varme. Så længe der er vand tilstede, kommer temperaturen ikke over 100 grader og selv i en varm ovn bliver en kage ikke mere end 60-70 grader – prøv at måle selv.
Så det korte svar er: nej, proteinerne blive ikke ødelagt af at man bager proteinpulveret.
Hvorfor laver du ikke “normalt” mad?
Det her spørgsmål har jeg fået en del gange, så det ryger også ind på denne side. Jeg synes helt klart det er sjovest at lave proteinbagværk i alle mulige afskygninger – og eftersom bloggen her skal være drevet af lysten, for at jeg ikke kører sur i det, er det dét jeg vælger at fokusere på.